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Qu’est ce que 

le veau sous la mère ?

UN JEUNE ANIMAL DE BOUCHERIE
ÉLEVÉ AU LAIT NATUREL

 

NOURRI AU LAIT

Il tète deux fois par jour directement au pis de sa mère et de « tantes »

UNE VIANDE CLAIRE

infiltrée de gras, ce qui lui confère tendreté, jutosité et flaveur

ISSU DES RACES BOVINES

allaitantes traditionnelles du Sud-Ouest de la France (Limousine, Blonde d’Aquitaine, Bazadaise, Charolaise,…) ou de vaches croisées viande x lait

ABATTU

entre 3 et 5,5 mois d’âge. Poids vif : 150 à 240 kg. Poids carcasse : 85 à 170 kg

Comment s’appelle-t-il en boucherie ?

Dénomination utilisées :

  • Veau sous la mère
  • Veau fermier élevé sous la mère
  • Veau de lait sous la mère
  • Veau élevé au pis

Pour les veaux sous Label Rouge, appellations collectives consacrées : 

Veau élevé sous la mère

Le bassin de production du veau sous la mère

Limousin, Périgord, Cantal, Pays Agenais, Bazadais, Gascogne, Quercy, Lauragais, Piémont Pyrénéens, Monts du Velay-Forez… voilà les principales régions d’élevage du Veau Sous La Mère.

Des pays de traditions d’élevage bovin viande où de nombreuses fermes à vocation familiale perpétuent un savoir-faire artisanal qui a fait la réputation du produit depuis les temps les plus anciens.

Un produit haut de gamme reconnu par un signe officiel de qualité

Le Label Rouge, signe officiel de qualité supérieure du produit, a été mis en place en 1971 en Veau Sous la Mère. C’est le premier Label Rouge créé dans le secteur des viandes. C’est un outil :

  • de valorisation du produit,
  • de sécurité et de traçabilité,
  • de reconnaissance pour les consommateurs.

Il s’appuie sur un cahier des charges strict respecté par les éleveurs, les abatteurs, les dégroupeurs, les distributeurs.

Le Veau Sous La Mère

 

ODG
Association du
veau sous la mère

ORGANISME
CERTIFIEUR
Qualisud

Régions : Nouvelle Aquitaine, Occitanie, Rhône Alpes-Auvergne

Veau Fermier du Limousin

ODG
Limousin Promotion
(Section « Veau »)

ORGANISME 
CERTIFIEUR
Qualisud

Région : Nouvelle Aquitaine

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